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监利市食品加工中允许使用片碱，即氢氧化钠（NaOH），这是一种常见的食品添加剂，主要用于以下用途：
1. 酸度调节剂：氢氧化钠可以用来中和食品中的酸，从而改变食品的酸碱度，延长保质期。
2. 面团调节剂：在面包和面食制作中，氢氧化钠可以用来提高面团的pH值，改善面筋的性质，使面团更加柔软和有弹性。
3. 清洁剂：在食品加工中，氢氧化钠可以作为清洁剂使用，用于清洁设备和容器，以去除油脂和污垢。
4. 防腐剂：氢氧化钠可以提高食品的pH值，创造一个不利于某些微生物生长的环境，从而起到防腐作用。
5. 加工助剂：在某些食品加工过程中，氢氧化钠可以作为加工助剂使用，帮助改善食品的口感和质地。
规范使用方法包括：
- 使用时应佩戴适当的防护用品，如手套、眼镜和口罩，以防止皮肤接触和吸入。
- 应将氢氧化钠存放在干燥、通风的地方，避免受潮。
- 使用时应遵循正确的配比，不要过量使用，以免影响食品的安全和品质。
- 氢氧化钠具有强腐蚀性，应避免直接接触皮肤和眼睛。如果发生接触，应立即用大量清水冲洗。
- 食品中氢氧化钠的添加量应符合当地食品安全法规和标准的要求。
在使用氢氧化钠作为食品添加剂时，应遵守当地食品安全法规，并确保正确使用，以保障食品安全和消费者的健康。如果需要更具体的信息，建议咨询当地的食品安全监管机构或相关专家。
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