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片碱，即氢氧化钠，是一种常见的化工产品，也被称为烧碱或苛性钠。在食品加工中，氢氧化钠有时被用作碱性剂、洗涤剂或防腐剂。然而，值得注意的是，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要非常谨慎和规范。
1. 用途：
- 碱性剂：在某些食品加工过程中，如制作饼干、糕点等，氢氧化钠可以作为碱性剂使用，以中和酸并调整pH值。
- 洗涤剂：在食品加工中，氢氧化钠可以用于清洗设备、容器和工具，以去除油脂和污垢。
- 防腐剂：氢氧化钠可以提高溶液的pH值，从而创造一个不利于微生物生长的环境，起到防腐的作用。
2. 规范使用方法：
- 使用量控制：在食品加工中使用氢氧化钠时，应严格控制使用量，确保不会超过食品安全法规允许的范围。过量的氢氧化钠会对人体健康造成严重威胁。
- 稀释使用：由于氢氧化钠的腐蚀性，通常会将其稀释后使用，以减少对皮肤和黏膜的伤害。
- 个人防护：在处理氢氧化钠时，应佩戴适当的个人防护装备，如手套、眼睛防护罩和呼吸器。
- 避免接触：避免氢氧化钠与皮肤、眼睛直接接触，一旦接触，应立即用大量清水冲洗。
- 储存安全：氢氧化钠应存放在通风良好的地方，远离食品和其他易受腐蚀的物品。
3. 法规遵从：
- 了解并遵守当地和国家的食品安全法规，确保在食品加工中使用氢氧化钠符合相关标准和规定。
- 可能需要向当地的食品监管机构注册，并遵守其指导和规定。
在使用氢氧化钠或其他任何化学品进行食品加工时，应始终遵循安全第一的原则，并确保充分了解其特性和正确使用方法。如果对某种特定应用有疑问，应咨询食品安全专家或查阅相关的食品安全指南。
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