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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化工产品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱常用于面团发酵、糖果制造、饮料调味等方面。然而，片碱是一种强碱性物质，具有一定的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和规范。
安全性方面，片碱在食品加工中的使用是受到严格监管的。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，片碱可以作为食品添加剂使用，但必须符合相应的使用范围和限量要求。例如，在面制品中，片碱可以作为酸度调节剂使用，但最大使用量不得超过0.5%。
此外，食品加工企业在使用片碱时，应当遵守以下安全措施：
1. 严格遵守国家相关标准和规定，确保使用的片碱符合食品安全要求。
2. 正确使用和储存片碱，避免与皮肤、眼睛直接接触，防止误食。
3. 佩戴适当的个人防护用品，如手套、眼镜等，以保护操作人员免受片碱的伤害。
4. 保持良好的卫生习惯，避免片碱污染食品。
5. 进行必要的培训，确保员工了解片碱的性质和使用方法。
总的来说，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须遵循正确的使用方法和相关标准，确保不会对消费者健康造成威胁。
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