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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的碱性化学品，广泛应用于工业生产和食品加工中。在食品加工中，氢氧化钠通常用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为pH调节剂，用于食品加工过程中的酸碱平衡，如在制作巧克力、糖果和某些饮料时。
2. 面团调节剂：在面包和面食制作中，少量氢氧化钠可以提高面筋的强度，改善面团的延展性。
3. 食品清洗：氢氧化钠水溶液具有强碱性和去污能力，可以用于清洗食品加工设备和器具。
4. 食品添加剂：在某些情况下，氢氧化钠可以作为食品添加剂使用，例如在腌制肉类时用于提高pH值以防止细菌生长。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，如果摄入或接触皮肤，会对人体造成伤害。因此，在食品加工中使用氢氧化钠时，需要严格控制用量和操作，并采取适当的防护措施，如佩戴手套、眼镜和呼吸器等。
对于消费者来说，食品中允许使用氢氧化钠作为添加剂，但用量受到严格限制，并且必须符合食品安全法规。正常情况下，经过适当处理的食品不会对消费者造成危害。然而，如果食品中氢氧化钠含量过高，或者意外摄入未经稀释的氢氧化钠溶液，可能会导致口腔、喉咙和胃部灼伤。
总之，片碱（氢氧化钠）在食品加工中使用是安全的，但必须遵守正确的使用方法和安全规定。消费者在购买和食用食品时，也应该注意食品安全，避免摄入过量的氢氧化钠或其他有害物质。
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