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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱常用于面团改良剂、果胶处理、糖果制造等。
氢氧化钠对人体的影响取决于其接触的方式和剂量。以下是一些可能的情况：
1. 皮肤接触：氢氧化钠是一种强碱，与皮肤接触会导致严重的化学灼伤。它会破坏皮肤的脂质屏障，引起疼痛和红肿，甚至可能造成深层组织损伤。
2. 眼睛接触：氢氧化钠溶液进入眼睛会导致严重的眼部灼伤，可能引起疼痛、红肿、视力模糊甚至失明。
3. 吸入：吸入高浓度的氢氧化钠粉尘或烟雾会对呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困难等症状。
4. 摄入：少量氢氧化钠在胃酸的作用下会转化为无毒的氯化钠和水，因此少量摄入通常不会造成严重伤害。然而，大量摄入氢氧化钠会导致胃灼伤和消化道损伤。
在食品加工中，片碱的使用受到严格的安全和卫生管理，并且通常会进行充分的稀释和处理，以确保其使用不会对消费者造成伤害。此外，食品法规对片碱在食品中的使用有明确的规定，包括最大使用量和残留量的限制。
总的来说，只要按照正确的方法使用和处理，片碱在食品加工中的应用是安全的。但是，如果不慎接触或摄入，仍然可能对人体造成伤害，因此需要采取必要的安全措施。
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