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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的化工产品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱常用于面团发酵、果汁澄清、糖果制造等过程中。然而，片碱是一种强碱性物质，具有腐蚀性，如果使用不当，会对人体造成伤害。
氢氧化钠在食品加工中的使用通常是经过严格控制和规范的，以确保其使用安全。例如，在面团发酵中，氢氧化钠可以中和发酵过程中产生的酸，从而保持面团的pH值稳定。然而，过量使用氢氧化钠会导致面团碱度过高，不仅会影响面团的品质，还可能对人体造成伤害。
氢氧化钠对人体的危害主要体现在以下几个方面：
1. 腐蚀性：氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，接触皮肤或眼睛会导致严重的化学灼伤。
2. 毒性：高浓度的氢氧化钠溶液摄入后，会对口腔、食道和胃造成严重的腐蚀性损伤，甚至可能危及生命。
3. 呼吸系统刺激：吸入高浓度的氢氧化钠粉尘或雾气会对呼吸系统造成刺激，导致咳嗽、呼吸困难等症状。
为了确保安全，食品加工企业在使用片碱时应采取以下措施：
- 遵守相关法律法规，确保使用的氢氧化钠符合食品安全标准。
- 正确佩戴个人防护装备，如手套、口罩和护目镜，以防止直接接触。
- 在使用过程中保持良好的通风，以减少空气中的氢氧化钠浓度。
- 妥善储存氢氧化钠，避免泄漏和误食。
- 进行员工培训，确保正确使用和处理氢氧化钠。
总之，片碱在食品加工中的合理使用是安全的，但必须严格遵守安全操作规程，以确保不会对人体造成伤害。
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