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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱通常用于面团调节剂、果汁澄清剂、防腐剂等。然而，片碱是一种强碱性物质，具有腐蚀性，如果使用不当或过量，会对人体健康造成危害。
以下是片碱可能对人体造成的一些危害：
1. 腐蚀性：片碱具有强烈的腐蚀性，接触皮肤或眼睛可能导致严重的化学灼伤。
2. 消化系统刺激：过量摄入片碱可能导致消化道灼伤，引起腹痛、腹泻等症状。
3. 呼吸系统刺激：吸入片碱粉尘或气体可能对呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困难等症状。
4. 皮肤问题：长期接触片碱可能引起皮肤干燥、皲裂、红肿等问题。
5. 眼睛损伤：片碱溶液或粉末接触到眼睛可能引起严重的眼部损伤，包括角膜损伤和失明。
在食品加工中，片碱的使用通常是经过严格控制和规范的，以确保其使用的安全性和有效性。例如，在面食加工中，片碱可以作为面团调节剂使用，以增加面团的弹性和延展性，但使用量通常受到严格限制。此外，片碱在食品加工中的使用也会受到相关法律法规的监管，如中国的《食品安全国家标准》等。
因此，只要按照正确的使用方法和规定剂量进行操作，片碱在食品加工中的应用通常是安全的。但是，对于从业人员来说，仍然需要注意个人防护，如佩戴手套、护目镜等，以避免意外接触。同时，消费者在购买和使用含有片碱的食品时，也应该遵循产品说明和食用建议。
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