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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的碱性化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、化工等行业。在食品加工中，氢氧化钠通常用于面团调节、糖果制造、食品防腐等领域。
氢氧化钠对人体的危害主要取决于其接触方式和浓度。以下是一些可能的健康风险：
1. 皮肤接触：氢氧化钠溶液具有强烈的腐蚀性，接触皮肤后可能导致严重的化学灼伤。
2. 眼睛接触：即使是低浓度的氢氧化钠溶液，接触到眼睛也可能导致严重的眼部损伤，包括角膜灼伤和视力丧失。
3. 吸入：吸入高浓度的氢氧化钠粉尘或雾气可能引起呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困难等呼吸道症状。
4. 摄入：误食氢氧化钠会导致口腔、咽喉和胃部的腐蚀性损伤，并可能导致严重的消化问题。
在食品加工中，氢氧化钠的使用通常是经过严格控制和规范的，以确保其使用安全。例如，在面团调节中，氢氧化钠用于中和酸，改善面团的质地和口感，但使用量非常少，且通常在面团制作初期使用，以便在随后的烹饪过程中完全分解。
总的来说，只要按照正确的操作规程使用，并在食品加工中遵守相关的安全标准和规定，氢氧化钠对人体的危害是可以被控制在安全范围内的。然而，如果不慎接触或过量摄入，仍然可能对人体健康造成严重威胁。因此，对于从事食品加工行业的人员来说，了解正确的使用方法和安全措施是非常重要的。
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