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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的碱性化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、化工等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：在食品加工过程中，氢氧化钠可以作为pH调节剂，改善食品的酸碱度，防止食品腐败，延长保质期。
2. 面团调节剂：在面包和糕点制作中，氢氧化钠可以中和酸，帮助面团更好地发酵，改善面团的弹性和口感。
3. 油脂加工：在油脂精炼过程中，氢氧化钠可以用于中和脂肪酸，提高油脂的纯度和稳定性。
4. 糖果制造：在糖果制造中，氢氧化钠可以用于调整糖浆的pH值，防止糖果在储存过程中变质。
5. 其他用途：氢氧化钠还用于生产某些食品添加剂，如合成抗氧化剂和防腐剂。
氢氧化钠本身具有强腐蚀性，对皮肤和黏膜有刺激性和腐蚀性，摄入过量会对人体造成严重伤害。因此，在食品加工中使用氢氧化钠时，需要严格控制使用量和使用条件，确保其不会对消费者造成危害。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，氢氧化钠可以在食品加工中作为加工助剂使用，但必须符合相应的安全标准和使用规范。此外，氢氧化钠在食品中的残留量必须符合国家标准，以确保消费者的食用安全。
总的来说，只要按照国家规定的标准和规范使用，片碱（氢氧化钠）在食品加工中使用是安全的，不会对人体造成危害。但在使用和处理过程中，必须注意个人防护，避免直接接触和误食。
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