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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛用于工业和家庭中。在食品加工中，氢氧化钠有时用于制作某些类型的食品，如腌肉、干酪、巧克力和苏打水等。然而，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在使用时必须非常小心。
氢氧化钠对人体的危害主要体现在以下几个方面：
1. 腐蚀性：氢氧化钠具有很强的腐蚀性，接触到皮肤、眼睛或口腔时，会引起严重的化学灼伤。
2. 毒性：氢氧化钠摄入过多会对人体造成中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至可能危及生命。
3. 呼吸系统影响：吸入氢氧化钠粉尘或烟雾会对呼吸系统造成刺激，导致咳嗽、呼吸困难等症状。
在食品加工中，片碱的使用通常是在严格控制和处理的情况下进行的，以避免对人体造成伤害。例如，在腌制肉类时，氢氧化钠可以用于提高pH值，防止肉毒杆菌的生长，但使用量必须非常低，并且通常会与其他酸性物质（如柠檬酸）结合使用，以中和其碱性。
总的来说，只要正确使用和处理，片碱在食品加工中的应用对人体的危害是可控的。然而，如果不慎接触或摄入，仍然可能对人体造成严重伤害，因此在使用时应遵循安全操作规范，并采取适当的防护措施。
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