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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱通常用于面团改良剂、肉类腌制剂、果蔬保鲜剂等。
氢氧化钠对人体的影响取决于其摄入量、接触方式和频率。以下是一些相关信息：
1. 腐蚀性：氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，能够对皮肤、眼睛和黏膜造成严重伤害。因此，在食品加工中使用时，应采取适当的防护措施，如佩戴手套、护目镜等。
2. 毒性：氢氧化钠在食品中的使用受到严格监管，其使用量受到限制。过量摄入氢氧化钠会导致肠胃道刺激、烧伤和腹泻等症状。
3. 食品添加剂：作为食品添加剂，氢氧化钠被认为在适量使用时是安全的。它被列入了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，规定了其使用范围和最大使用量。
4. 营养价值：氢氧化钠在食品加工中有时用于改变pH值，这可能会影响食物的营养价值。例如，在肉类腌制中使用氢氧化钠可以提高肉的pH值，从而影响蛋白质的消化和吸收。
5. 法规限制：不同国家和地区对食品中氢氧化钠的使用有不同的法规限制。在中国，氢氧化钠被允许作为食品添加剂使用，但在欧盟，氢氧化钠被列为食品加工助剂，不允许直接作为食品添加剂使用。
总之，片碱在食品加工中的使用是受到严格控制的，只要按照规定使用，对人体应该是安全的。然而，如果不慎过量摄入或接触，仍然可能导致健康问题。因此，在使用和处理片碱时，应遵循相关安全规定和操作规程。
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