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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种强碱，在食品加工中有时用作酸中和剂、面团调节剂或防腐剂。它在食品工业中的使用是受到严格监管的，并且只有在符合特定标准和规定的情况下才能使用。
氢氧化钠对人体的影响取决于其浓度和接触方式。高浓度氢氧化钠溶液具有强烈的腐蚀性，接触皮肤或眼睛会导致严重的化学灼伤。如果摄入大量氢氧化钠，也会对口腔、喉咙和胃造成严重伤害。因此，在食品加工中使用氢氧化钠时，必须采取适当的防护措施，如佩戴手套、眼镜和呼吸器，以避免直接接触。
然而，当氢氧化钠作为食品添加剂使用时，其浓度非常低，并且通常在食品加工过程中被充分稀释。例如，在某些烘焙应用中，氢氧化钠可能被用来中和酸，从而影响面团的发酵和口感。在这种情况下，氢氧化钠的使用是安全的，因为最终产品中的残留量极低，不会对人体健康构成威胁。
总的来说，只要按照食品法规和良好的生产实践使用，片碱在食品加工中是安全的，不会对消费者健康造成危害。但是，如果不慎摄入大量氢氧化钠或接触到高浓度溶液，可能会对人体造成严重伤害。因此，正确使用和处理氢氧化钠是非常重要的。
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