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片碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱常用于面团改良剂、食品加工助剂等。
氢氧化钠在食品加工中的使用是受到严格监管的，其使用量和使用方法必须符合相关食品安全法规和标准。例如，在欧盟，氢氧化钠的使用受到《欧洲食品安全局》（EFSA）的监管，而在美国，则由美国食品和药物管理局（FDA）进行监管。这些机构会评估食品添加剂的安全性，并设定允许使用的限量。
氢氧化钠本身具有很强的腐蚀性，对皮肤和黏膜有刺激性和腐蚀性，因此在使用时需要注意安全，避免直接接触。然而，当氢氧化钠作为食品添加剂使用时，其浓度和处理方式已经过安全评估，并被认为对消费者是安全的。
在食品加工中，氢氧化钠通常不会直接添加到食品中，而是作为处理过程的一部分，例如在面团中使用少量氢氧化钠可以改善面团的性质，使其更易于加工。在这个过程中，氢氧化钠的用量非常低，而且通常会经过充分的稀释和处理，以确保最终产品中的残留量不会对人体健康构成威胁。
总之，只要按照规定的使用量和使用方法，食品加工中使用片碱是安全的，不会对人体健康造成危害。但是，如果不慎过量摄入或直接接触未经稀释的氢氧化钠，可能会导致严重的健康问题。因此，应遵循正确的操作规程和安全措施，确保片碱的安全使用。
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