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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱通常用于面团发酵、糖果制造、果汁澄清等过程中。然而，片碱是一种强碱性物质，具有一定的腐蚀性和毒性，因此在使用时需要注意安全。
对于人体而言，片碱的危害主要体现在以下几个方面：
1. 腐蚀性：片碱具有很强的腐蚀性，接触皮肤或眼睛会导致严重的化学灼伤。在食品加工中，如果片碱接触到皮肤或眼睛，应立即用大量清水冲洗。
2. 毒性：片碱摄入过多会对人体造成中毒。在食品加工中，如果片碱没有正确使用或过量使用，可能会导致食物中的片碱含量过高，摄入后可能引起腹泻、呕吐、腹痛等胃肠道症状。
3. 吸入危害：片碱粉尘或烟雾吸入后会对呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困难等症状。在食品加工中，应避免片碱粉尘飞扬，并确保工作环境通风良好。
为了减少片碱对人体的危害，食品加工企业在使用片碱时应采取以下措施：
- 穿戴适当的防护服、手套和眼镜，以防止片碱接触到皮肤或眼睛。
- 使用片碱时应遵循安全操作规程，避免过量使用。
- 保持工作环境通风良好，减少片碱粉尘的吸入风险。
- 定期检测食品中的片碱含量，确保符合安全标准。
- 提供急救措施和培训，以便在意外发生时能够及时处理。
总之，片碱在食品加工中的正确使用是安全的，但需要严格控制使用量和使用方法，并采取必要的安全措施，以防止对人体造成危害。
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