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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种强碱，在食品加工中有时用于某些特定的应用，例如在制作面包时作为膨松剂的一部分，或者在腌制肉类时作为防腐剂。然而，片碱的使用在食品加工中受到严格控制，因为过量的摄入或接触对人类是有害的。
氢氧化钠对人体的危害主要体现在以下几个方面：
1. 腐蚀性：氢氧化钠是一种强碱，具有很强的腐蚀性，能够腐蚀皮肤、眼睛和消化道。如果摄入过量，会导致严重的化学灼伤。
2. 毒性：虽然氢氧化钠在食品中的使用量非常小，但如果摄入过量，它仍然是有毒的。过量的氢氧化钠会破坏体内的酸碱平衡，导致中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。
3. 呼吸系统刺激：氢氧化钠粉尘或雾气对呼吸系统有刺激作用，长期暴露在含有氢氧化钠的空气中可能引起呼吸道问题。
为了确保安全，食品加工中使用的氢氧化钠必须遵守食品安全法规和标准，并且通常会在包装上标明其用途和正确的使用方法。此外，食品加工工人应该接受适当的培训，了解如何正确处理和储存氢氧化钠，以及如何在紧急情况下进行处理。
总之，只要按照正确的使用方法和安全措施，片碱在食品加工中的应用通常是安全的。然而，如果不慎过量使用或接触，仍然可能对人类健康造成危害。因此，在使用和处理氢氧化钠时应格外小心。
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