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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的碱性化学品，广泛应用于工业和日常生活中。在食品加工中，氢氧化钠也有一定的应用，但需要注意其使用范围和安全性。
**用途：**
1. **食品加工助剂**：氢氧化钠在食品加工中有时用作酸度调节剂、面团改良剂、酵母营养剂等。例如，在制作苏打饼干时，氢氧化钠可以与酸反应产生二氧化碳，帮助饼干膨胀。
2. **清洁剂**：氢氧化钠具有很强的清洁能力，可以用于食品加工设备的清洗，以去除油污和有机物。
3. **防腐剂**：氢氧化钠可以提高食品的pH值，从而抑制某些细菌的生长，起到防腐作用。
**规范使用方法：**
1. **遵守法规**：在使用氢氧化钠作为食品加工助剂时，应确保其使用符合当地食品安全法规和标准。
2. **正确计量**：应根据食品加工的具体需求，准确计量使用氢氧化钠，避免过量使用。
3. **安全操作**：氢氧化钠具有腐蚀性，操作时应穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩。
4. **避免接触**：避免氢氧化钠与皮肤、眼睛直接接触，一旦接触，应立即用大量清水冲洗。
5. **储存安全**：应将氢氧化钠存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，并远离儿童可触及的地方。
6. **标识清晰**：在储存和使用氢氧化钠的地方，应标明其化学性质和正确的使用方法。
7. **监控pH值**：在使用氢氧化钠调节食品pH值时，应严格监控pH值，确保其符合食品安全要求。
需要注意的是，氢氧化钠的使用应遵循“必要性原则”，即只有在确有必要且没有其他更安全的替代品时，才考虑使用氢氧化钠。同时，应尽量减少氢氧化钠在食品中的残留量，确保消费者的健康安全。
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