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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的碱性化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸度调节剂、膨松剂、酵母营养剂等，用于食品加工过程中。例如，在面包和糕点制作中，氢氧化钠可以中和酸，帮助面团发酵，并改善面筋的特性。
2. 清洗和消毒：氢氧化钠具有强碱性，可以有效地去除油脂和污垢，因此常用于食品加工设备的清洗和消毒。
3. 加工肉类：在肉类加工中，氢氧化钠可以用于提高肉的pH值，防止肉毒杆菌的生长，从而延长保质期。
4. 其他用途：氢氧化钠还可以用于糖果、巧克力、饮料等食品的生产过程中，起到调节pH值、改善口感和防止变质的作用。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制剂量和使用方法，确保不会对人体健康造成危害。以下是一些规范使用的方法：
1. 使用前应了解产品的特性和安全信息，包括正确穿戴个人防护装备，如手套、眼镜和口罩。
2. 应将氢氧化钠存放在干燥、通风良好的地方，避免与皮肤、眼睛直接接触。
3. 使用时应遵循正确的称量和稀释方法，避免过量使用。
4. 操作时应避免产生大量粉尘，以免吸入。
5. 处理氢氧化钠时应避免与酸性物质、某些金属和一些有机物接触，以免发生化学反应，产生有害物质。
6. 使用后的容器应彻底清洗，以防止残留物对后续食品加工产生影响。
7. 应遵守当地和国家的相关法规，确保符合食品安全标准。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着多种用途，但使用时必须严格遵守安全操作规程和食品安全法规，以确保产品的质量和消费者的健康。
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