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片碱，即氢氧化钠（NaOH），是一种常见的碱性化学品，也被称为烧碱或火碱。在食品加工中，氢氧化钠有时被用作酸度调节剂、面团改良剂或加工助剂。然而，值得注意的是，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要非常谨慎和规范。
1. 用途：
- 酸度调节剂：在某些食品加工过程中，氢氧化钠可以用来中和酸，从而改变产品的酸碱度。
- 面团改良剂：在面包和面食制作中，少量的氢氧化钠可以增强面筋的强度，改善面团的延展性。
- 加工助剂：在某些情况下，氢氧化钠可以作为加工助剂，帮助去除食物表面的污垢或促进某些化学反应。
2. 规范使用方法：
- 使用量控制：氢氧化钠的使用量应严格控制，遵守食品安全法规和标准，通常应保持在食品总重量的0.01%以下。
- 稀释使用：由于氢氧化钠的腐蚀性，通常需要将其稀释后使用，以减少对设备和操作人员的伤害。
- 个人防护：操作人员应佩戴适当的防护装备，如手套、护目镜和呼吸器，以避免直接接触氢氧化钠。
- 安全存储：氢氧化钠应存放在通风良好的地方，远离食品和其他易受腐蚀的物质。
- 标识和记录：在食品加工中使用氢氧化钠时，应清晰标明其用途和用量，并做好使用记录。
3. 注意事项：
- 毒性：氢氧化钠对皮肤和黏膜有强烈的刺激性和腐蚀性，摄入后可能导致严重的消化道灼伤。
- 反应性：氢氧化钠可以与某些食物成分发生化学反应，产生有害物质，因此使用时应确保其不会与食物中的其他成分发生不良反应。
- 法规遵从：在使用氢氧化钠或其他任何化学品进行食品加工时，应遵守当地和国家的食品安全法规，确保产品的安全性。
淮北市食品加工企业如果需要使用片碱，应确保遵守上述规范和使用方法，并获得相关的食品安全许可和认证。此外，还应定期对员工进行培训，确保他们了解氢氧化钠的安全使用和处理方法。
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