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片碱，即氢氧化钠，是一种常见的碱性化学品，广泛应用于食品加工、化工、造纸、纺织等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸中和剂、面团调节剂、防腐剂等添加到食品中。例如，在制作饼干、糕点等食品时，氢氧化钠可以用来中和酸性原料，调节面团的酸碱度，从而改善面团的发酵性能和口感。
2. 食品清洗：氢氧化钠具有很强的清洁能力，可以用于清洗食品加工设备和器具，以及去除食品表面的污垢和微生物。
3. 食品加工过程中的pH调节：在某些食品加工过程中，需要控制pH值以保证产品的稳定性和安全性，氢氧化钠可以作为pH调节剂使用。
4. 食品添加剂的生产：氢氧化钠是生产某些食品添加剂（如甜蜜素、安赛蜜等）的原料之一。
规范使用方法：
1. 使用量控制：氢氧化钠在食品加工中的使用量应严格控制，遵守相关国家和地区的法律法规，不应超过最大使用量或残留量限制。
2. 正确配比：在食品加工中使用氢氧化钠时，应按照配方或工艺要求正确配比，避免过量使用。
3. 个人防护：由于氢氧化钠具有强腐蚀性，使用时应穿戴适当的防护服、手套和眼镜，避免直接接触皮肤或眼睛。
4. 储存安全：氢氧化钠应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮或与酸性物质混放。
5. 标识清晰：在食品加工中使用氢氧化钠时，应清晰标明其用途和用量，以便于监管和追溯。
需要注意的是，氢氧化钠是一种强碱，使用不当会对人体造成严重伤害。因此，食品加工企业在使用氢氧化钠时应严格遵守相关安全规定，确保产品的安全性和消费者的健康。同时，应定期对员工进行培训，确保他们正确理解和执行氢氧化钠的使用规范。
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