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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、化工等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸度调节剂、中和剂或洗涤剂用于食品加工过程中。例如，在制作巧克力时，氢氧化钠可以用来中和可可豆中的酸，改善巧克力的口感。
2. 食品清洗：氢氧化钠水溶液具有强碱性，可以有效地去除食品表面的油脂、污垢和微生物。因此，它常用于食品加工设备的清洗和消毒。
3. 食品添加剂：在某些情况下，氢氧化钠可以作为食品添加剂使用，例如在腌制肉类时，它可以作为pH调节剂以提高产品的保质期。
4. 其他用途：氢氧化钠还可以用于糖果制造、果汁浓缩、明胶生产等食品加工领域。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中的使用必须遵循严格的安全和卫生规范。以下是一些规范使用的方法：
1. 使用适当浓度：根据不同的应用目的，使用适当的氢氧化钠浓度。例如，清洗时使用的高浓度溶液（如1-5%）应避免与皮肤直接接触。
2. 穿戴个人防护装备：操作人员应穿戴适当的防护服、手套和护目镜，以防止皮肤和眼睛接触氢氧化钠。
3. 避免吸入：在操作过程中应避免吸入氢氧化钠粉尘或雾气，因为吸入后可能对呼吸道造成刺激和损伤。
4. 控制使用量：在食品加工中应严格控制氢氧化钠的使用量，避免过量使用导致食品质量问题或安全风险。
5. 遵守法规：使用氢氧化钠作为食品添加剂或加工助剂应遵守当地和国家的食品安全法规，确保产品的安全和合规性。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着多种用途，但使用时必须遵循安全规范，确保不会对操作人员或消费者造成伤害。
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