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淮安市食品加工中允许使用片碱（NaOH），但必须遵守相关法规和标准，确保其使用符合食品安全的要求。片碱在食品加工中的主要用途包括：
1. 清洁和消毒：片碱是一种强碱，具有很强的清洁和消毒能力，常用于清洁食品加工设备和器具。
2. 酸度调节：在某些食品加工过程中，如制革、豆制品制作等，需要调节酸碱度，片碱可以作为酸度调节剂使用。
3. 食品添加剂：在某些特定的食品中，如巧克力和糖果的制作，片碱可以作为添加剂使用，以防止糖霜的形成或改善产品的质地。
规范使用方法：
1. 使用量控制：片碱的使用量应严格控制，不得超过国家规定的限量。
2. 稀释使用：片碱应稀释后使用，避免直接接触食品。
3. 佩戴防护用品：操作人员应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩和护目镜，以防止皮肤和眼睛接触。
4. 妥善储存：片碱应存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。
5. 标识清晰：盛装片碱的容器应清晰标明其内容物和危险性，防止误食或误用。
6. 遵守法规：使用片碱应遵守当地食品安全法规和标准，如中国食品安全国家标准（GB）系列。
在使用片碱时，应根据具体食品加工工艺和食品安全要求，制定详细的使用方案和安全措施，确保片碱的使用不会对食品安全和消费者健康造成威胁。同时，应定期对使用效果和安全性进行评估和监测。
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