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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：片碱可以作为酸度调节剂、面团调节剂、防腐剂等使用，帮助改善食品的口感和延长保质期。
2. 清洁和消毒：片碱具有强碱性，可以用于食品加工设备的清洗和消毒，以去除油脂和污垢。
3. 蛋白质改性：在某些情况下，片碱可以用于改变蛋白质的性质，例如制作皮蛋时，片碱可以促进蛋白质的凝固。
4. 食品添加剂：在某些食品中，片碱可以作为添加剂使用，例如在腌制过程中用于调节pH值，防止食品腐败。
然而，片碱是一种强碱，使用时需要注意安全，并遵守以下规范：
- 佩戴适当的个人防护装备，包括手套、眼睛防护罩和口罩。
- 在通风良好的环境下使用，避免吸入其产生的烟雾。
- 避免皮肤和眼睛接触，如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗。
- 妥善存储，远离儿童和易燃物品。
- 使用适当的容器和工具，避免泄漏和污染。
- 遵循当地环保法规，妥善处理使用后的废液。
- 按照食品添加剂的使用规定，控制使用量，确保食品安全。
在使用片碱时，应根据具体食品加工工艺和食品安全要求，制定相应的使用方法和安全措施。同时，应遵守当地食品安全法规和标准，确保片碱的合理使用和食品安全。
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