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片碱，学名氢氧化钠，是一种常见的化工产品，也被称为烧碱或苛性钠。在食品加工中，氢氧化钠有时被用作食品添加剂，通常用于以下目的：
1. 酸度调节剂：在某些食品加工过程中，氢氧化钠可以用来中和酸，从而改变食品的酸碱度，以达到理想的口味和延长保质期。
2. 面团调节剂：在烘焙行业中，氢氧化钠可以用来制作苏打饼干等产品，它与面粉中的酸反应产生二氧化碳，使得饼干更加松脆。
3. 清洁剂：在食品加工厂中，氢氧化钠可以用来清洁设备和管道，以去除油脂和有机物。
4. 防腐剂：氢氧化钠可以提高食品的pH值，从而创造一个不利于某些细菌和微生物生长的环境，起到防腐作用。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在使用时必须非常小心。以下是一些规范使用的方法：
- 佩戴适当的个人防护装备，包括手套、眼睛保护和呼吸器。
- 避免直接接触皮肤和眼睛。
- 使用时在通风良好的环境中进行。
- 不要吞食或吸入粉尘。
- 遵循制造商提供的安全数据和使用说明。
- 妥善储存，远离儿童和其他易受伤害的人。
- 不要将氢氧化钠与酸或易腐蚀的物质混合，因为这可能导致剧烈的反应和危险的气体释放。
在食品加工中使用氢氧化钠时，必须遵守当地和国家的食品安全法规，确保产品的安全性。此外，应尽量避免直接使用氢氧化钠，而是考虑使用更安全的替代品，如小苏打（碳酸氢钠），除非在特定食品加工工艺中氢氧化钠是必不可少的。
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